Diccionario – Círculo de Periodistas Especializados en Gastronomía

Acemita tocuyana

Pan dulce tradicional de El Tocuyo, aromático y de miga densa, elaborado con papelón y especias.

Agave cocui

Planta empleada en la elaboración del cocuy y asociada a tradiciones productivas del occidente venezolano.

Ají dulce

Ají aromático, poco picante, fundamental en sofritos, guisos, sopas y hallacas venezolanas.

Ajo porro

Vegetal aromático de la familia de la cebolla, usado en sopas, cremas y guisos.

Aliños verdes

Mezcla de cilantro, cebollín, ajo porro y hierbas usadas para dar frescor a sopas y guisos.

Apio criollo

Tubérculo aromático y amarillo, usado en sopas, purés y sancochos.

Arepa

Pan redondo de maíz, asado, frito u horneado, que puede comerse solo o relleno con carnes, quesos, granos, huevos o vegetales.

Arepa andina

Arepa de trigo típica de los Andes venezolanos, más cercana a un pan plano que a la arepa de maíz.

Arroz con coco

Postre de arroz cocido con leche de coco, azúcar o papelón y especias.

Asado negro

Carne de res cocida lentamente en salsa oscura con papelón, vino, especias y sofrito, de sabor dulce y profundo.

Atol

Bebida o crema caliente y espesa hecha con cereales como maíz, arroz o avena.

Auyama

Calabaza venezolana usada en sopas, cremas, guisos, dulces y panes.

Bienmesabe

Postre elaborado con bizcocho, crema de coco, almíbar y merengue, de origen colonial y gran presencia en Venezuela.

Bocadillo de guayaba

Dulce compacto de guayaba y azúcar, cortado en bloques o porciones.

Bollo limpio

Masa de maíz envuelta en hojas y cocida, servida como acompañante de carnes, quesos o sueros.

Bollos pelones

Bolas de masa de maíz rellenas de guiso, cocidas y servidas con salsa de tomate aliñada.

Budare

Plancha circular de metal o barro usada para cocinar arepas, cachapas y casabe.

Buñuelos de yuca

Bolitas de yuca cocida y queso, fritas y bañadas en melao de papelón.

Cacao de Chuao

Cacao venezolano de prestigio internacional, cultivado en la zona de Chuao, estado Aragua.

Cacao porcelana

Variedad de cacao fino asociada al occidente venezolano, valorada por su calidad aromática.

Cachapa

Torta dulce y tierna de maíz tierno molido, cocinada en budare y servida tradicionalmente con queso de mano.

Cachapa de hoja

Preparación de maíz tierno envuelta en hojas y cocida, similar a un bollo dulce de jojoto.

Cachito

Pan suave en forma de medialuna relleno de jamón, típico de panaderías venezolanas.

Café cerrero

Café fuerte, negro y sin azúcar, asociado a la tradición campesina.

Café guayoyo

Café negro suave, más diluido que el espresso, muy común en hogares y espacios de trabajo venezolanos.

Caña de azúcar

Planta base para papelón, azúcar y bebidas tradicionales; importante en la historia agrícola venezolana.

Caraotas negras

Granos negros cocidos con aliños; base de platos tradicionales como el pabellón criollo.

Carato de maíz

Bebida tradicional fermentada o dulce a base de maíz, agua y azúcar o papelón.

Carato de mango

Bebida espesa preparada con mango cocido o procesado, agua y azúcar.

Carne en vara

Carne ensartada en varas y asada lentamente al fuego, propia de la cultura llanera.

Carne mechada

Carne de res cocida y deshilachada, guisada con ají dulce, cebolla, pimentón, ajo y tomate.

Casabe

Torta delgada y crujiente elaborada con yuca amarga, de raíz indígena y larga tradición venezolana.

Catalina

Galleta o torta dulce de papelón y especias, de color oscuro y textura suave.

Catira

Relleno de arepa con pollo desmechado y queso amarillo rallado.

Cazón

Pescado usado en empanadas, guisos, pasteles y preparaciones de la cocina oriental.

Chicha criolla

Bebida espesa y dulce hecha con arroz cocido, leche, azúcar y canela; se sirve fría.

Chivo en coco

Plato de chivo guisado con leche de coco, especias y aliños, típico de zonas costeras y occidentales.

Chivo larense

Preparación regional de carne de chivo, generalmente guisada o asada, representativa de la cocina del estado Lara.

Chocolate de taza

Bebida caliente preparada con cacao, leche o agua y azúcar, ligada a meriendas y desayunos tradicionales.

Cilantro criollo

Hierba aromática esencial en sopas, guisos, salsas y sancochos venezolanos.

Cochino en coco

Guiso de cerdo cocido con leche de coco y aliños, presente en cocinas costeras y occidentales.

Cochino frito

Trozos de cerdo adobados y fritos, servidos con yuca, arepa, ensalada o mojo.

Cocuy

Bebida destilada tradicional elaborada a partir del agave cocui, con fuerte presencia cultural en Lara y Falcón.

Conserva de coco

Dulce tradicional hecho con coco rallado y papelón o azúcar, cocido hasta lograr una textura firme o melcochosa.

Crema de auyama

Sopa cremosa hecha con auyama, caldo, aliños y a veces leche o crema.

Cruzado

Sopa llanera que combina carnes, aves, res o pescado con verduras y aliños.

Cuajao oriental

Pastel horneado de pescado, huevos, plátano y aliños, tradicional en Semana Santa.

Curry criollo

Uso local de mezclas especiadas en guisos, especialmente en preparaciones orientales con chivo, pollo o mariscos.

Dominó

Relleno de arepa compuesto por caraotas negras y queso blanco rallado.

Dulce de leche cortada

Postre de leche cortada cocida con azúcar, especias y limón hasta formar grumos dulces.

Dulce de lechosa

Postre tradicional de lechosa verde cocida lentamente en almíbar de papelón o azúcar con especias.

Empanada venezolana

Masa de maíz rellena, doblada en forma de media luna y frita; puede llevar queso, carne, pollo, pescado, caraotas o cazón.

Ensalada de gallina

Ensalada navideña con gallina o pollo, papas, zanahoria, guisantes y mayonesa.

Fororo

Harina de maíz tostado usada en bebidas, atol o preparaciones dulces.

Fosforera

Sopa marinera potente con mariscos y pescados, considerada energizante en la cocina costera venezolana.

Frescolita

Refresco venezolano de color rojo y sabor dulce, asociado a celebraciones y comidas populares.

Golfeado

Pan dulce enrollado con papelón, queso y anís, servido caliente con queso de mano o queso fresco.

Guasacaca

Salsa venezolana de aguacate, ají, cilantro, ajo y vinagre, usada en parrillas, empanadas y arepas.

Hallaca

Plato navideño hecho con masa de maíz coloreada con onoto, relleno de guiso, envuelto en hojas de plátano y cocido en agua.

Hallaquita

Pequeña porción de masa de maíz envuelta en hojas de maíz o plátano y cocida en agua.

Hervido de gallina

Sopa de gallina con verduras, tubérculos y aliños, apreciada por su sabor casero y reconfortante.

Hervido de pescado

Sopa de pescado con verduras y aliños, frecuente en zonas costeras y fluviales.

Huevos chimbos

Dulce zuliano de yemas cocidas y bañadas en almíbar especiado.

Jalea de mango

Dulce firme hecho con mango verde cocido y azúcar, de sabor ácido y dulce.

Jojoto

Maíz tierno usado en cachapas, sopas, bollos y ensaladas.

Lomo prensado

Embutido o fiambre tradicional de carne prensada y condimentada, asociado a la charcutería venezolana.

Majarete

Postre cremoso de maíz y coco, endulzado con papelón o azúcar y aromatizado con canela.

Malta

Bebida dulce de cebada malteada, sin alcohol, muy popular como acompañante de comidas rápidas y caseras.

Mamona

Ternera joven asada en vara, plato representativo de celebraciones y parrillas llaneras.

Mandoca

Rosquilla frita zuliana hecha con maíz, papelón, queso y plátano maduro.

Mapuey

Tubérculo tradicional de sabor intenso, empleado en sancochos y preparaciones rurales.

Mazamorra

Preparación espesa de maíz, dulce o salada, con distintas variantes regionales.

Melao de papelón

Jarabe espeso de papelón derretido con agua y especias, usado en postres y panes.

Merey

Fruto del anacardo; se consume como fruta, semilla tostada o en dulces y bebidas regionales.

Mojito en coco

Pescado desmenuzado cocido en salsa de coco, típico del Zulia.

Mojo criollo

Salsa o aderezo con ajo, aceite, vinagre o limón y hierbas, usado para yuca, carnes y pescados.

Morcilla caroreña

Embutido de sangre y aliños asociado a la tradición de Carora y zonas del estado Lara.

Mute larense

Sopa espesa tradicional preparada con granos, vísceras o carnes, tubérculos y aliños, asociada a la cocina larense.

Ñame

Tubérculo harinoso usado en sopas, hervidos y platos tradicionales.

Natilla criolla

Crema láctea espesa y ligeramente ácida, servida como acompañante de panes, arepas o postres.

Ocumo

Tubérculo usado en sancochos, cremas y acompañantes por su textura suave y sabor terroso.

Olleta de gallo

Preparación larense de larga cocción con gallo, vegetales, especias y sabor intenso, vinculada a la cocina tradicional.

Onoto

Semilla usada para dar color y sabor suave a masas, aceites, guisos y preparaciones tradicionales.

Pabellón criollo

Plato emblemático compuesto por arroz blanco, carne mechada, caraotas negras y tajadas de plátano maduro.

Pan de jamón

Pan navideño relleno de jamón, aceitunas y pasas; símbolo de la mesa decembrina venezolana.

Pan sobado

Pan suave de miga compacta y corteza lisa, frecuente en panaderías venezolanas.

Papelón

Producto sólido derivado del jugo de caña de azúcar, usado como endulzante tradicional.

Papelón con limón

Bebida refrescante preparada con papelón disuelto en agua y jugo de limón.

Parrilla criolla

Conjunto de carnes, chorizos, morcillas y acompañantes asados a la brasa.

Pastel de chucho

Pastel oriental de pescado chucho, plátano maduro, guiso y queso, típico de la isla de Margarita.

Patacón zuliano

Preparación con plátano verde frito y aplastado, usado como base o tipo sándwich con diversos rellenos.

Pelao guayanés

Arroz guisado con gallina o pollo, aliños y especias, típico de la región de Guayana.

Pelúa

Relleno de arepa con carne mechada y queso amarillo rallado.

Pepitonas

Moluscos usados en cocteles, guisos y platos marinos, muy presentes en el oriente venezolano.

Perico

Huevos revueltos con tomate, cebolla y ají dulce, servidos en desayunos y arepas.

Pernil

Pierna de cerdo horneada y adobada, tradicional en celebraciones familiares y navideñas.

Pilón

Mortero grande tradicional usado para triturar maíz, granos o condimentos.

Pisca andina

Sopa andina con caldo, papas, leche, cilantro y huevo, servida especialmente en desayunos.

Pisillo de chigüire

Carne de chigüire salada, cocida, desmechada y guisada, típica de los Llanos y Semana Santa.

Pisillo de venado

Preparación llanera de carne de venado desmechada y guisada con aliños.

Plátano maduro

Plátano en estado dulce, usado en tajadas, tortas, pasteles y acompañantes.

Plátano verde

Plátano sin madurar, usado para tostones, patacones, sopas y masas.

Ponche crema

Bebida cremosa de leche, huevos, azúcar y licor, muy consumida en Navidad.

Quesillo

Postre tipo flan hecho con huevos, leche condensada, leche y caramelo.

Queso de mano

Queso fresco, suave y elástico, usado especialmente en cachapas, arepas y preparaciones calientes.

Queso guayanés

Queso fresco de textura suave y cremosa, asociado a la región de Guayana y muy usado en cachapas y arepas.

Queso llanero

Queso blanco firme y salado, típico de zonas ganaderas, usado rallado o como acompañante.

Queso telita

Queso fresco de pasta hilada, suave y salado, popular en los Llanos y otras regiones del país.

Reina pepiada

Relleno de arepa hecho con pollo desmechado, aguacate y mayonesa.

Romp colchón

Coctel de mariscos popular en playas y mercados, servido frío con limón, salsas y vegetales.

Rumbera

Relleno de arepa con pernil y queso amarillo, muy popular en areperas.

Sancocho

Sopa sustanciosa de carnes, tubérculos, verduras y aliños, común en reuniones familiares.

Sapoara

Pez de río del Orinoco, asociado a la tradición culinaria de Ciudad Bolívar.

Sifrina

Versión de la reina pepiada con queso amarillo rallado añadido.

Sofrito criollo

Base aromática de cebolla, ajo, ají dulce, pimentón y otros aliños para guisos venezolanos.

Suero de cuajo

Lácteo fermentado de sabor ácido y salado, usado como acompañante de arepas, cachapas, yuca y carnes.

Tajadas

Rebanadas de plátano maduro fritas, dulces y suaves, usadas como acompañante en platos venezolanos.

Talkarí de chivo

Guiso especiado de chivo con influencia caribeña y oriental, de sabor intenso y aromático.

Tarkarí de pollo

Guiso especiado de pollo con influencia caribeña, cercano al curry criollo oriental.

Tequeño

Pasapalo de masa de trigo enrollada alrededor de queso blanco, frito hasta quedar dorado.

Tizana

Bebida fría de frutas picadas en jugo o refresco, común en fiestas y ventas populares.

Topocho

Variedad de plátano pequeño usada verde o madura en sancochos, frituras y acompañantes.

Torta negra

Torta festiva con frutas maceradas, especias, cacao y licor, frecuente en celebraciones navideñas.

Tostón

Rodaja de plátano verde frita, aplastada y vuelta a freír hasta quedar crujiente.

Totuma

Recipiente natural obtenido del fruto del taparo, usado para servir bebidas o alimentos en contextos tradicionales.

Trucha andina

Pescado de agua fría preparado a la plancha, frito o en salsas, típico de zonas montañosas andinas.

Tumbarrancho

Arepa frita zuliana, rebozada y rellena, común en ventas callejeras.

Yuca sancochada

Yuca cocida en agua, servida como acompañante de carnes, pescados, quesos o mojo.